Alain Passard révèle 5 recettes magiques pour sublimer les légumes d’hiver

Voici les recettes magiques pour sublimer les légumes d'hiver, elles sont transmises par Alain Passard que vous connaissez peut-être.

Le grand chef étoilé Alain Passard nous a reçu dans sa cuisine pour partager avec nous cinq recettes à base de légumes d’hiver, aussi délicieuses qu’originales. Suivez le guide et découvrez les secrets du « pape des légumes » pour sublimer vos plats végétariens.

Carpaccio de navets et radis, poire et coriandre : une explosion colorée

Dans cette première recette, Alain Passard mise sur l’association de légumes aux couleurs vives : navets dorés, navets boule d’or et radis chair rouge. Privilégiez les légumes bio, dont vous n’aurez pas besoin d’éplucher la peau.

Pour la préparation, versez un peu d’huile d’olive dans une assiette et enduisez chaque tranche de légume avant de les disposer en rosace. Ajoutez ensuite des tranches de sorrel rouge ou vert, quelques feuilles de coriandre, un soupçon de fleur de sel et un filet d’huile d’olive pour parfaire ce carpaccio léger et savoureux.

Un potimarron à la façon d’Alain Passard : gourmand et réconfortant

Le chef propose ici de rôtir le potimarron entier au four. Pour cela, formez un cylindre avec du papier sulfurisé noué à l’aide d’une ficelle de cuisine. Coupez le haut du légume et enlevez les pépins. Une fois cuit, la chair se détachera facilement.

Assaisonnez avec de l’huile de colza toasté, de la fleur de sel, des paillettes de piment séché, du thym et une pointe de vinaigre balsamique pour un plat aussi réchauffant que gourmand.

Des variantes pour varier les plaisirs

Alain Passard préconise quelques substitutions possibles pour adapter cette recette à vos envies : remplacez l’huile de colza par de l’huile d’olive, le piment par du poivre ou de la cannelle, le thym par du romarin, de la sauge ou de la sarriette et le vinaigre par un filet de jus de citron.

Jardinière de légumes aux branches de céleri : une touche d’originalité

Pour cette jardinière, optez pour des légumes colorés comme des carottes, navets et radis. Nettoyez-les et coupez-les en conservant leur forme originale. Dans une sauteuse chaude contenant environ 1 cm de bouillon de légumes ou d’eau, ajoutez un brin de thym et quelques feuilles de sauge.

Disposez les légumes à plat sans qu’ils se chevauchent, puis laissez cuire une trentaine de minutes à feu doux. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure et retournez les légumes de temps en temps. En fin de cuisson, incorporez des branches de céleri finement tranchées à la mandoline et un filet d’huile d’olive.

La trilogie poireaux-pommes-menthe selon Alain Passard : une touche sucrée-salée

Dans cette recette, faites revenir 2 ou 3 petits poireaux coupés en morceaux pendant une dizaine de minutes, sans ajouter d’eau ni de matière grasse. Puis, ajoutez des cubes de pomme, des feuilles de menthe ciselées, un peu de fleur de sel et un filet d’huile d’olive pour apporter une note sucrée-salée délicieuse et très originale.

Tatin de chou aux épices : l’étonnement gustatif

Pour réaliser cette tarte tatin, faites blanchir des feuilles de chou vert frisé pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et placez-les sur une plaque du four préchauffé à 200°C, puis enfournez pour environ 40 minutes en vérifiant régulièrement.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la tarte quelques instants avant de l’assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et une touche de vinaigre de cidre.

Grâce aux conseils avisés d’Alain Passard, vous avez désormais toutes les clés en main pour sublimer vos légumes d’hiver et épater vos convives avec des recettes aussi inventives que savoureuses.